¡Salmón Gravlax, un receta fresca para el verano!
Salmón gravlax, arranco contándoles que no soy super fanática del salmón rosado pero si hay algo que me puede es comerlo como lo vamos a hacer hoy.
Es una receta de los países nórdicos, que se suele servir como aperitivo.
A mi me encanta como entrada o para una recepción finger food que es para lo que mas la utilizo.
Se cortan finas fetas y puedes servirla en tostaditas o sobre blinis también quedan muy bien, acompañadas de queso crema o un sour cream para equilibrar porque distinto al salmón ahumado este es mas bien salado.
La receta es muy sencilla, nos es mas que curar un pescado, solo ten paciencia porque requiere de varios días de descanso.
Para esta receta usé:
- Una pieza de salmón rosado 500 gr
- Sal gruesa 500 gr
- Azúcar común 250 gr
- Azúcar negra 250 gr
- Bayas de enebro 30 gr
- Pimienta negra en granos 30 gr
- Ralladura de 1 limón
- Eneldo c/n
Preparación:
Colocar un par de ramitas de eneldo sobre el salmón junto con la ralladura.
Mezclar el resto de los ingredientes y cubrir el salmón.
Personalmente envuelvo la fuente donde lo coloco con papel film y luego le coloco algo de peso, puede ser 1 o 2 paquetes de azúcar.
Dejar reposar de 24 a 48 horas.
Luego de este tiempo retirar la mezcla, lavar bien el salmón, sacar la piel y filetear.
Para conservarlo lo puedes sumergir en un poco de aceite con unas ramitas mas de eneldo y ralladura.
Puedes servir sobre tostaditas o blinis con queso crema común o sour cream también queda riquísimo.